Cannoli à la purée d'haricots

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

2 à 3 échalottes, ciselées

1 c. à thé (15 ml) de beurre

2 tasses (500 ml) d'haricots blancs cuits, (soit 1 conserve)

1 citron, (jus)

Un filet huile d'olive

Estragon haché, au goût

fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Tuiles de parmesan

Parmesan, râpé

Préparation

  1. Faites colorer les échalotes dans le beurre pendant quelques minutes.

  2. Déposez les échalotes et les haricots blancs dans le récipient du robot-culinaire et pulsez tout en versant le jus de citron et de l'huile d'olive en filet. Ajoutez de l'huile jusqu'à consistance lisse.

  3. Assaisonnez et pulsez quelques secondes.

  4. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille ou un sac à fermeture.

  5. Préchauffez le four à 400 °F.

  6. Étalez le fromage en petits cercles sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin.

  7. Enfournez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'il commence à colorer.

  8. Retirez immédiatement du four.

  9. Attendez quelques secondes puis, à l'aide du manche d'une cuillère de bois, enroulez les cercles sur eux-mêmes afin de former des cylindres. Comme il faut faire très vite, il est préférable de ne pas cuire plus de 4 cercles à la fois.

  10. Recommencez le processus avec le reste du parmesan.

  11. Farcissez les cylindres avec la purée. Trempez un des côté dans l'estragon haché.

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