Cannoli à la purée d'haricots
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
2 à 3 échalottes, ciselées
1 c. à thé (15 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) d'haricots blancs cuits, (soit 1 conserve)
1 citron, (jus)
Un filet huile d'olive
Estragon haché, au goût
fleur de sel et poivre du moulin, au goût
Tuiles de parmesan
Parmesan, râpé
Préparation
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Faites colorer les échalotes dans le beurre pendant quelques minutes.
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Déposez les échalotes et les haricots blancs dans le récipient du robot-culinaire et pulsez tout en versant le jus de citron et de l'huile d'olive en filet. Ajoutez de l'huile jusqu'à consistance lisse.
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Assaisonnez et pulsez quelques secondes.
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Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille ou un sac à fermeture.
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Préchauffez le four à 400 °F.
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Étalez le fromage en petits cercles sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin.
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Enfournez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'il commence à colorer.
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Retirez immédiatement du four.
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Attendez quelques secondes puis, à l'aide du manche d'une cuillère de bois, enroulez les cercles sur eux-mêmes afin de former des cylindres. Comme il faut faire très vite, il est préférable de ne pas cuire plus de 4 cercles à la fois.
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Recommencez le processus avec le reste du parmesan.
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Farcissez les cylindres avec la purée. Trempez un des côté dans l'estragon haché.
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