Canard laqué à la sauce hoisin BBQ

 

Ingrédients

4 magrets de canard (avec la graisse) d'environ 300 à 350 g et 2,5 cm d'épaisseur

Laque

4 c. à soupe de sauce barbecue

4 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de corriandre fraîchement ciselée

1/2 lime, pressée, pour le jus

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez les ingrédients nécessaires à la préparation de la laque.

  2. À l'aide d'un couteau pointu, entaillez les magrets côté peau en faisant des losanges. Incisez la graisse, mais non la chair. Éliminez le surplus de peau qui retombe sur les côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.

  3. Faites cuire les magrets côté peau en dessous au barbecue en cuisson directe, couvercle fermé pendant 4 minutes (si le feu est trop vif, déplacez temporairement les magrets pour une cuisson indirecte), puis badigeonnez généreusement de laque et retournez-les. Placez le côté laqué sur le dessous pour une cuisson indirecte. Badigeonnez de laque le dessus des magrets et laissez cuire encore 5 à 8 minutes. Badigeonnez de laque encore une dernière fois juste avant de retirer la viande du barbecue. Laissez reposer les magrets 3 à 5 minutes avant de les trancher en biais. Servez chaud.

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