Calmars frits torsadés

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

12 calmars, nettoyés, coupés en lanières

1 1/2 tasse (375 ml) de lait

2 tasses (500 ml) de farine de riz

Huile végétale pour friture, en quantité suffisante

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Faites tremper les lanières de calmars dans le lait de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

  2. Chauffez l'huile dans une friteuse ou dans un chaudron à 350 °F (voir note).

  3. Égouttez les calmars, salez et poivrez.

  4. Déposez-les, quelques-uns à la fois, dans la farine de riz et enrobez-les bien.

  5. Plongez quelques lanières de calmars dans la friture et cuisez-les environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

  6. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.

  7. Salez et poivrez.

  8. Recommencez le processus avec le reste des lanières.

Bon à savoir

Les calmars se vendent déjà nettoyés en sacs surgelés.

Une friture réussie débute toujours par une bonne température de l'huile, soit environ 350 °F.

Ne cuisez pas plus de 2 minutes afin d'éviter que la chair des calmars ne deviennent caoutchouteuse.

Pour avoir une belle coloration, faites de petites quantités à la fois.

 

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