Calmars farcis à la saucisse de Toulouse
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
Farce
1 1/2 tasse (375 ml) de mie de pain, déchiquetée
1 tasse (250 ml) de lait
3 saucisses Toulouse
8 calmars, nettoyés
1 à 2 échalottes, ciselées
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse (125 ml) de persil, haché
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
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Faites d'abord tremper la mie de pain dans le lait et laissez reposer pendant cinq minutes.
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Pendant ce temps, commencez la cuisson de la sauce.
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Dans une sauteuse assez grande, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y sauter les oignons, l'ail et les dés de poivron pendant cinq minutes.
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Ajoutez les tomates avec leur jus et le thym.
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Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes, le temps de préparer la farce des calmars.
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À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet, écrasez bien les tomates et ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
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Préchauffez le four à 350 °F.
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Prélevez la chair des saucisses et déposez-la dans un saladier.
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Hachez finement les pattes des calmars et réservez les corps.
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Mélangez tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.
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N'oubliez pas d'assaisonner généreusement.
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Versez cet appareil dans une poche à douille ou un sac de plastique à fermeture dans lequel vous aurez coupé un des coins.
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Remplissez les calmars en pressant sur la poche ou le sac.
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Refermez les calmars farcis à l'aide de cure-dents et déposez-les dans la sauteuse avec la sauce.
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Couvrez et enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la chair des calmars soit bien tendre.
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Servez avec une salade verte.
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