Calmars farcis au boudin et au chorizo

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pesto de roquette

1 gousse ail

1/4 tasse de noix de pin rôties

2 à 3 tasse roquette

Au goût huile d'olive

1/4 tasse de parmesan

1/2 citron, pressé

Pommes de terre

2 pommes de terre, coupés en cubes

Au goût sel du moulin

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 branches thym, frais

1 c. à soupe de poudre de chili

Calmars farcis au boudin et au chorizo

1 boudin, boyau retiré

5 cm chorizo piquant, coupé en dés de 1/2 cm

1 échalote ciselée

80 ml (1/3 tasse) de persil haché

1/2 gousse ail, finement hachée

4 calmars nettoyés

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de vin blanc

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Pesto de roquette

  1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients et mélanger à l'aide d'un pied-mélangeur, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Pommes de terre

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans un bol, mettre tous les ingrédients et mélanger.

  3. Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce les pommes de terre soient rôties et tendres.

Calmars farcis au boudin et au chorizo

  1. Préchauffer le four à 375 °F.

  2. Dans une poêle, à feu moyen, faire caraméliser les échalotes.

  3. Hacher finement les pattes des calmars et réserver les corps.

  4. Dans la poêle contenant les échalotes, ajouter le chorizo, les pattes de calmars et poursuivre la cuisson.

  5. Transvider le mélange dans un bol.

  6. Retirer le boyau du boudin et déposer la chair avec le mélange d'échalotes, de chorizo et de pattes de calmars.

  7. Mélanger tous les ingrédients de la farce.

  8. Verser cet appareil dans un sac de plastique refermable et couper un des coins.

  9. Remplir les corps des calmars en pressant sur le sac.

  10. Les refermer à l'aide de cure-dents.

  11. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

  12. Préchauffer une poêle à feu moyen, ajouter le vin, y déposer les calmars et les faire griller de tous les côtés.

  13. Déposer dans un plat peu profond huilé, recouvrir d'aluminium et enfourner.

  14. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

  15. Au terme de la cuisson, trancher en rondelles et servir avec le pesto de roquette et les pommes de terre.

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