Calmars farcis

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Farce

1 filet huile d'olive

1/4 bulbe fenouil, haché

1/4 oignon, haché

1 c. à thé (5 à 10 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier

1 à 2 gousses ail, hachées

4 calmars, nettoyés

1/4 lb (125 g) de veau haché

1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de chapelure

Au goût herbes fraîches, (persil, thym, estragon, ciboulette)

Au goût sel et poivre du moulin

Sauce

1 filet huile d'olive

1/2 oignon, haché

1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier

2 gousses ail, hachées

1 oz (30 ml) de pastis, (facultatif)

1 conserve de 14 oz (398 ml) tomates

2 branches thym

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Sauce

  1. Dans une sauteuse de format moyen, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyennement vif et y faire sauter les oignons et les graines de fenouil pendant 5 minutes.

  2. Ajouter l'ail et déglacer au pastis.

  3. Ajouter les tomates avec leur jus et le thym.

  4. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps de préparer la farce des calmars.

  5. À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet, écraser bien les tomates et assaisonner la sauce au goût.

  6. Si désiré, réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied-mélangeur.

Calmars et farce

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyennement vif et y faire sauter le fenouil, les oignons, les graines de fenouil et l'ail pendant 5 minutes.

  3. Pendant ce temps, hacher finement les pattes des calmars en prenant soin d'en retirer la partie dure; réserver les corps.

  4. Mélanger tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.

  5. Assaisonner généreusement.

  6. Verser cet appareil dans une poche à douille ou un sac de plastique refermable en coupant une des extrémités.

  7. Farcir les calmars en pressant sur la poche ou le sac.

  8. Refermer les calmars farcis à l'aide de cure-dents et les déposer dans la sauteuse avec la sauce.

  9. Couvrir et enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair des calmars soit bien tendre.

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