Calmars farcis
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Farce
1 filet huile d'olive
1/4 bulbe fenouil, haché
1/4 oignon, haché
1 c. à thé (5 à 10 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier
1 à 2 gousses ail, hachées
4 calmars, nettoyés
1/4 lb (125 g) de veau haché
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de chapelure
Au goût herbes fraîches, (persil, thym, estragon, ciboulette)
Au goût sel et poivre du moulin
Sauce
1 filet huile d'olive
1/2 oignon, haché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier
2 gousses ail, hachées
1 oz (30 ml) de pastis, (facultatif)
1 conserve de 14 oz (398 ml) tomates
2 branches thym
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Sauce
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Dans une sauteuse de format moyen, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyennement vif et y faire sauter les oignons et les graines de fenouil pendant 5 minutes.
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Ajouter l'ail et déglacer au pastis.
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Ajouter les tomates avec leur jus et le thym.
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Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps de préparer la farce des calmars.
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À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet, écraser bien les tomates et assaisonner la sauce au goût.
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Si désiré, réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied-mélangeur.
Calmars et farce
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyennement vif et y faire sauter le fenouil, les oignons, les graines de fenouil et l'ail pendant 5 minutes.
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Pendant ce temps, hacher finement les pattes des calmars en prenant soin d'en retirer la partie dure; réserver les corps.
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Mélanger tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.
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Assaisonner généreusement.
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Verser cet appareil dans une poche à douille ou un sac de plastique refermable en coupant une des extrémités.
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Farcir les calmars en pressant sur la poche ou le sac.
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Refermer les calmars farcis à l'aide de cure-dents et les déposer dans la sauteuse avec la sauce.
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Couvrir et enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair des calmars soit bien tendre.
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