Cake aux amandes, avec crème fouettée au chocolat

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Chantilly au chocolat

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 1/4 tasse (150 g) de chocolat au lait à 40 % en pastilles

Cake

1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

1/4 tasse (60 ml) de farine

3 blancs d'oeufs

1/4 tasse (60 ml) de sucre

Préparation

Crème fouettée au chocolat

  1. Déposer les pastilles de chocolat dans un cul-de-poule; réserver.

  2. Dans une casserole, amener la crème à ébullition.

  3. La verser ensuite sur les pastilles de chocolat.

  4. Laisser reposer 30 secondes et émulsionner au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

  5. Poser une pellicule plastique directement sur la crème au chocolat et réfrigérer au moins 8 heures.

Cake

  1. Préchauffer le four à 350 ºF.

  2. Dans un cul-de-poule, bien mélanger la poudre d'amandes, la cassonade et la farine.

  3. Au batteur sur socle ou à la mixette, fouetter les blancs d'oeufs.

  4. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir une meringue bien lustrée.

  5. Incorporer les ingrédients secs dans les blancs d'oeufs et verser dans un moule à pain ou à cake d'environ 4 po x 8 po (10 cm x 20 cm), préalablement beurré et tapissé de papier parchemin.

  6. Cuire au four à 350 ºF, sur la grille du centre, environ 40 minutes.

Montage

  1. Fouetter légèrement la crème fouettée jusqu'à la formation de pics mous.

  2. Servir avec des tranches de cake.

Bon à savoir

Cette recette se prépare la veille ou le matin même.

Pour garder à la chantilly sa texture onctueuse, il ne faut surtout pas trop la fouetter. Dès que des pics mous se forment ou que des traces de fouet apparaissent, on arrête!

Conservation

La chantilly se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur; il suffit de la fouetter légèrement avant de la déguster.

Bien enveloppé, le cake se conserve jusqu'à 3 jours, à la température ambiante.

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