Cailles grillées aux fines herbes

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Cailles grillées

6 petites cailles

6 c. à soupe de beurre

6 c. à soupe de fines herbes fraîches, hachées (romarin, persil, estragon)

4 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de paprika fumé

1 échalote française, hachée

2 petites gousses ail, hachées finement

2 c. à thé de moutarde de Dijon

Au goût sel et poivre du moulin

Asperges

30 asperges vertes

Beurre

Citron, pressé

Persil

Préparation

Cailles grillées

  1. À l'aide de ciseaux, découper les cailles de chaque côté de la colonne vertébrale et retirer celle-ci.

  2. Les retourner et écraser de la paume de la main pour les ouvrir en crapaudine.

  3. Dans un petit bol, combiner le beurre et les herbes, la moitié de l'échalote; saler et poivrer.

  4. Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cailles et répartir le beurre uniformément à l'intérieur.

  5. Dans un autre bol, combiner le sirop d'érable, le paprika, l'ail et le 1/4 de l'échalote; mélanger.

  6. Frotter les cailles avec le mélange et réfrigérer au moins 2 heures.

  7. Préchauffer le four à 400 °F.

  8. Déposer les cailles, côté peau, dans une poêle quadrillée et faire griller à feu moyennement élevé environ 4 minutes.

  9. Les retourner et les enfourner de 5 à 10 minutes.

  10. Servir avec des asperges rôties au beurre.

Asperges

  1. Dans une poêle, mettre le beurre, le dernier 1/4 de l'échalote et les asperges.

  2. Faire rissoler de 2 à 3 minutes.

  3. Au terme de la cuisson, asperger de jus de citron et ajouter le persil.

Bon à savoir

- Cette recette nécessite 2 heures de réfrigération.

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