Bûchettes flocons de neige

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

6 oeufs (large) séparés

190 ml (3/4 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

Ganache au chocolat blanc

325 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%

280 g (10 oz) de chocolat blanc, haché ou râpé*

Zeste d'un demi citron

Décor

Formes diverses en pâte d'amande

Copeaux de chocolat ou Chocolat blanc, râpé

Boules argent comestibles

Préparation

Confection du biscuit roulé

  1. Préchauffer le four à 400° F.
  2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Dès que les oeufs commencent à monter, ajouter le sucre graduellement.
  3. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent à l'aide d'un batteur électrique : pendant environ 5 minutes. Réserver.
  4. Ajouter une partie des blancs d'oeufs aux jaunes et incorporer à l'aide d'une spatule. Ajouter délicatement le reste des blancs en pliant.
  5. Incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
  6. Étaler le mélange sur une plaque (12'' X 17'') couverte d'un papier sulfurisé et beurré, sur une épaisseur d'environ 2 cm. Étendre uniformément pour éviter qu'après la cuisson, il y ait des parties sèches. Faire cuire pendant environ 10 minutes au centre du four.
  7. Retirer du four, détacher les bords et démouler sur un linge généreusement saupoudré de sucre glace. Enlever le papier, couper au centre afin d'obtenir 2 longs rectangles. Couper également les croûtes et rouler dans 2 linges propres : vous devez obtenir 2 longs rouleaux.
  8. Refroidir pour l'utilisation.
  9. Note : On peut rouler le biscuit dans une pellicule de plastique et le congeler tel quel.

Confection de la ganache au chocolat blanc

  1. Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le zeste de citron.
  2. Déposer le chocolat blanc dans un cul de poule ou un bol et y verser la crème chaude. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir. Mettre au frigo si préparé à l'avance : sortir du frigo 1 à 2 heures avant de glacer les bûches. Battre à l'aide d'un mélangeur afin de la ramollir juste avant de glacer le gâteau si nécéssaire.

Montage

  1. Dérouler les biscuits et les mettre sur un plat.
  2. Étaler le quart de la ganache en couche uniforme sur les 2 biscuits et rouler.
  3. Envelopper les 2 rouleaux obtenus dans du film alimentaire et les garder au frais 1h.
  4. Couper ensuite chacun des rouleaux en 3, 4 ou en 5 selon la grosseur de bûchettes désirées.
  5. Mettre le reste de ganache dans une poche à douille cannelée et garnir la bûche. Saupoudrer de chocolat blanc râpé si désiré ou de sucre glace.
  6. Décorer de formes en pâte d'amande et de boules argent.
  7. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon à savoir

Jean Soulard a utilisé les pastilles de chocolat blanc de Cacao Barry (Barry-Callebaut) en vente chez France Décor.

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