Bûche roulée chocolatée

Émission
Recettes en vedette
Épisode
 

Ingrédients

Sirop sucré

170 g de sucre

125 ml d'eau

Au goût, alcool

Mousse au chocolat

250 g de pastilles de chocolat

500 ml de crème 35 %

100 g de sucre

Gâteau roulade au chocolat

45 g de jaunes d'oeufs

210 g d'oeufs

110 g de sucre

30 g de farine tout usage

30 g de farine à pâtisserie

2 g de poudre à pâte

15 g de poudre de cacao

Les blancs des oeufs restants

20 g de sucre

Ganache

250 ml de crème 35 %

800 g de pastilles de chocolat

Préparation

Sirop sucré

  1. Faire bouillir le sucre avec l'eau.

  2. Ajouter au goût de la liqueur alcoolisée, par exemple, de l'Amaretto.

Mousse au chocolat

  1. Faire fondre le chocolat.

  2. Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le sucre.

  3. Incorporer la crème fouettée petit à petit dans le chocolat fondu qui doit être à la température ambiante.

  4. Au goût, ajouter des noix.

Gâteau roulade au chocolat

  1. Battre les jaunes et les oeufs avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

  2. Tamiser le tout sur la première préparation, tout en mélangeant doucement pour ne pas faire tomber la pâte.

  3. Monter les blancs d'oeufs en neige.

  4. Ajouter le sucre.

  5. Ajouter la meringue au reste du mélange, en la pliant délicatement, sans faire tomber les blancs.

  6. Cuire à 325 °F de 7 à 10 minutes.

  7. Il est possible d'ajouter des noix à la pâte, mais seulement à la fin du mélange.

Ganache

  1. Faire chauffer la crème.

  2. Verser la crème sur le chocolat.

  3. Mélanger le tout au fouet.

Bon à savoir

Recette de Nancy

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Lalande Bellevue Premières Côtes de Blaye 2007
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Premières Côtes de Blaye
    • France
    • Description:

      Robe de teinte rouge violacée plutôt intense. Nez assez puissant qui exhale des arômes de cerise et de poivron vert. Il est également marqué par de subtiles notes balsamiques. Démontrant une bonne vivacité, ce rouge est muni de tannins étoffés. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il laisse percevoir des saveurs de baies rouges et de terre humide. Sa texture souple se termine dans une finale légèrement persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 15,10 $$
    • Château Moncontour Brut Vouvray mousseux 2005
    • Catégorie: Mousseux
    • Appellation: Vouvray
    • France
    • Description:

      Robe de teinte jaune paille plutôt intense avec des bulles fines et persistantes. Nez complexe aux subtils parfums de caramel et de noisette. Laissez-vous charmer par ce blanc mousseux exprimant une bonne vivacité. En rétro olfaction, il laisse percevoir des saveurs de mûres et de fleurs. La bouche, d'une texture presque grasse, précède une finale persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12 %%
    • Prix: 19,95 $$

On vous suggère ce truc

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web