Bûche de Noël aux poires et chocolat

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Ingrédients

Gâteau

1 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de cacao

1 tasse de sucre

6 oeufs

1 c. à thé de vanille

1/4 tasse de crème 35 %

Ganache au chocolat

10 morceaux chocolat mi-sucré

1 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de crème 35 %

Poires pochées et coulis

4 grosses poires, pelées et coupées en deux

1 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse d'eau

1 bâton cannelle

Préparation

Gâteau

  1. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs, la farine, le cacao et le sucre de 2 à 3 minutes.

  2. Ajouter ensuite la vanille et la crème.

  3. Dans un moule de 9 po x 15 po, verser le mélange et le cuire à 425 °F de 10 à 15 minutes.

  4. Vérifier régulièrement la texture; comme le gâteau est mince, le temps peut varier.

  5. Laisser refroidir le gâteau, mais le démouler encore tiède sur un linge à vaisselle humidifié préalablement.

  6. Rouler une première fois et réserver.

Ganache au chocolat

  1. Dans un chaudron, faire chauffer doucement la crème et le sirop.

  2. Ensuite, ajouter le chocolat en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fondu.

  3. Laisser refroidir et réserver la ganache.

Poires pochées

  1. Dans un chaudron, faire bouillir le sirop, l'eau et la cannelle.

  2. Ajouter deux poires à la fois pour obtenir un goût prononcé; les deux premières poires doivent être plutôt fermes et les deux autres, très molles, seront réservées pour le coulis.

  3. Réserver le reste du sirop.

Assemblage

  1. Dérouler délicatement le gâteau.

  2. À l'aide d'un pinceau, imbiber le gâteau du sirop.

  3. Ensuite, badigeonner d'un tiers de la ganache.

  4. Laisser des rebords de 1/2 pouce environ.

  5. Couper en fines tanches les deux poires fermes et les étaler délicatement.

  6. Rouler délicatement la bûche.

  7. Verser le reste de la ganache pour qu'elle enrobe complètement la bûche.

  8. Dans un mélangeur, mettre le reste du sirop et les deux poires molles; liquéfier le tout pour obtenir un délicieux coulis en guise d'accompagnement.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Lalande Bellevue Premières Côtes de Blaye 2007
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Premières Côtes de Blaye
    • France
    • Description:

      Robe de teinte rouge violacée plutôt intense. Nez assez puissant qui exhale des arômes de cerise et de poivron vert. Il est également marqué par de subtiles notes balsamiques. Démontrant une bonne vivacité, ce rouge est muni de tannins étoffés. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il laisse percevoir des saveurs de baies rouges et de terre humide. Sa texture souple se termine dans une finale légèrement persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 15,10 $$
    • Château Moncontour Brut Vouvray mousseux 2005
    • Catégorie: Mousseux
    • Appellation: Vouvray
    • France
    • Description:

      Robe de teinte jaune paille plutôt intense avec des bulles fines et persistantes. Nez complexe aux subtils parfums de caramel et de noisette. Laissez-vous charmer par ce blanc mousseux exprimant une bonne vivacité. En rétro olfaction, il laisse percevoir des saveurs de mûres et de fleurs. La bouche, d'une texture presque grasse, précède une finale persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12 %%
    • Prix: 19,95 $$

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