Bûche de Noël aux marrons

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Ingrédients

Biscuit

4 oeufs, entiers

180 g de sucre en poudre

120 g de farine

1 c. à thé de levure

Crème pâtissière

1/4 l de lait

2 oeufs

100 g de sucre

1 gousse vanille

20 g de fécule de maïs

Garniture

1 grosse boîte crème de marrons

1 c. à thé de café soluble

500 g de beurre sans sel

2 grosses c. à soupe alcool, par exemple, du Grand Marnier

Préparation

Biscuit

  1. Préchauffer le four à 320 °F.

  2. Mélanger les oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'une crème jaune claire.

  3. Ajouter la farine et la levure au mélange précédent.

  4. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte très fluide.

  5. Beurrer une grande plaque à biscuit allant au four.

  6. Verser la pâte sur la plaque et bien l'étaler dans le moule pour le recouvrir complètement.

  7. Mettre le biscuit au four 10 minutes à 400 °F.

  8. Dès que la pâte est brun clair, la retirer du four.

  9. Mouiller et essorer un linge à vaisselle propre.

  10. Retourner la plaque à biscuit sur le linge humide.

  11. Laisser la plaque à l'envers sur le linge afin que la vapeur détache le biscuit.

  12. Lorsque le biscuit est décollé, le recouvrir avec le linge humide.

  13. Rouler le biscuit dans le linge.

  14. Laisser refroidir le biscuit.

Crème pâtissière

  1. Faire bouillir le lait, le sucre et la gousse de vanille, ouverte sur sa longueur.

  2. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs.

  3. Dès que le lait est bouillant, le retirer du feu et verser doucement les oeufs sur la fécule de maïs.

  4. Mélanger et remettre le tout sur le feu en remuant constamment pour quelques minutes, jusqu'à épaississement.

  5. Laisser refroidir.

Garniture

  1. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un bol.

  2. Ajouter la crème de marrons et l'alcool.

  3. Mélanger le café soluble avec une cuillerée d'eau (2 c. de café pour 1 c. d'eau) et l'incorporer à la préparation.

  4. Mélanger le tout aux batteurs.

  5. Ajouter la préparation à la crème pâtissière refroidie et mélanger le tout aux batteurs.

Montage

  1. Quand le biscuit est bien froid, dérouler doucement la pâte et enlever le linge.

  2. Couper les bouts du biscuit; les réserver pour créer une branche coupée sur le dessus de la bûche.

  3. Mettre un peu de préparation à l'intérieur du biscuit et rouler la pâte pour former la bûche. 

  4. Ajouter un peu de crème sur le gâteau.

  5. Ajouter les bouts coupés en rond sur le dessus pour créer une branche.

  6. Mettre toute la préparation sur toutes les façades de la bûche.

  7. Décorer la bûche comme désiré.

Bon à savoir

Ce gâteau se garde facilement une semaine au réfrigérateur.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Lalande Bellevue Premières Côtes de Blaye 2007
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Premières Côtes de Blaye
    • France
    • Description:

      Robe de teinte rouge violacée plutôt intense. Nez assez puissant qui exhale des arômes de cerise et de poivron vert. Il est également marqué par de subtiles notes balsamiques. Démontrant une bonne vivacité, ce rouge est muni de tannins étoffés. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il laisse percevoir des saveurs de baies rouges et de terre humide. Sa texture souple se termine dans une finale légèrement persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 15,10 $$
    • Château Moncontour Brut Vouvray mousseux 2005
    • Catégorie: Mousseux
    • Appellation: Vouvray
    • France
    • Description:

      Robe de teinte jaune paille plutôt intense avec des bulles fines et persistantes. Nez complexe aux subtils parfums de caramel et de noisette. Laissez-vous charmer par ce blanc mousseux exprimant une bonne vivacité. En rétro olfaction, il laisse percevoir des saveurs de mûres et de fleurs. La bouche, d'une texture presque grasse, précède une finale persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12 %%
    • Prix: 19,95 $$

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