Bûche de Noël au café

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

60 g de farine (à pâtisserie)

4 blancs d'oeufs

30 ml de beurre doux fondu

Sucre glace

Pour la crème au café

500 ml de lait 3.25% (de préférence)

15 ml de café instantané

5 ml de vanille

5 jaunes d'oeufs

130 g de sucre

50 ml de farine (à pâtisserie)

300 ml de beurre ramolli

Décorations

Champignons de meringue

Copeaux de chocolat

Préparation

Confection du biscuit roulé

  1. Faire chauffer le four à 350° F. Faire fondre le beurre dans une casserole. Réserver.
  2. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au malaxeur à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporer la farine sans trop la travailler.
  3. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Dès que les oeufs commencent à monter, ajouter 5 ml de sucre.
  4. Verser les blancs montés ferme et le beurre fondu sur le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre. Plier le tout délicatement à la spatule de caoutchouc.
  5. Étaler le mélange sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et graissé (ou ciré graissé), sur une épaisseur d'environ 2 cm. Étendre uniformément pour éviter qu'après la cuisson, il y ait des parties sèches. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes.
  6. Retirer du four, détacher les bords et démouler sur un linge généreusement saupoudré de sucre glace. Enlever le papier, couper les croûtes et rouler dans le linge. Refroidir pour l'utilisation.
  7. Note : On peut rouler le biscuit dans une pellicule de plastique et le congeler tel quel.

Confection de la crème au beurre de café

  1. Dans une casserole, verser le lait, le café, la vanille et porter à ébullition. Entre-temps, battre au malaxeur les jaunes d''ufs et le sucre pendant 5 minutes, à vitesse moyenne.
  2. Ajouter ensuite la farine en continuant de battre.
  3. Quand le lait bouillonne, verser la moitié du lait sur le mélange de jaunes d'oeufs, de sucre et de farine et fouetter vivement. Verser ce mélange dans le lait et faire bouillir pendant 3 minutes en fouettant de temps en temps.
  4. Retirer la casserole. Lorsque la crème est presque froide, incorporer le beurre ramolli par petits morceaux, en fouettant bien.
  5. Si on fait la bûche immédiatement, ne pas réserver ce mélange au froid. Sinon mettre au réfrigérateur et laisser à la température de la pièce pendant 2 heures avant d'utiliser.

Montage

  1. Dérouler le biscuit et le mettre sur un plat: Étaler la moitié de la crème au beurre de café en couche uniforme et rouler.
  2. Envelopper la bûche obtenue dans 1 film alimentaire et gardez au frais 1 heure.
  3. Coupez ensuite 2 tranches de bûche à chaque bout de façon à figurer 1 branche sciée
  4. Mettre le reste de préparation au beurre de café dans une poche à douille cannelée et garnir la bûche. Saupoudrer de sucre glace, décorer de champignons confectionnés de meringue si désiré. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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