Bouillabaisse des Escoumins aux herbes salées du Bas-Saint-Laurent

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 g de moules

300 g de filets de saumon

200 g de crevettes

100 g de pétoncles

400 g de filet de morue

150 g de bourgots

350 g de pattes de crabe des neiges

2 branches de céleri, partie blanche, taillées

3 moyennes pommes de terre, en cubes

1 c. à thé de graines d'anis

150 g de poireaux, tranchés

2 pincées de safran espagnol

3 c. à soupe de mélange de persil, ciboulette, estragon, haché

1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-Saint-Laurent

1 c. à soupe d'ail, haché

250 ml de fumet de poisson

3 tomates, concassées

200 ml de vin blanc sec

sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile de pépins de raisin. Ajouter le céleri, les pommes de terre, les moules, le poireau et l'anis. Laisser mijoter.

  2. Ajouter les herbes aromatiques avec l'ail, le safran et les herbes salées et cuire environ 15 minutes.

  3. Ajouter les bourgots, les tomates, le vin et le fumet de poisson. Laisser mijoter.

  4. Ajouter le reste des poissons et crustacés et cuire environ 10 minutes.

  5. Servir avec la rouille, les croûtons et le cheddar.

Bon à savoir

- Pour avoir une soupe plus veloutée, mélanger 3 jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de fécule, un peu de bouillon et ajouter à la préparation obtenue au point 3.

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