Boudins Martiniquais

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pour 2 kilos de boudins

1/2 l de sang de porc

1 pincée de clous de girofle

400 g de baguettes de pain sec

Girofle moulu

1/2 l de lait

1 pincée de laurier

150 g de gras de porc en poudre

100 g de porc maigre haché

1 pincée de muscade

1 kg d'oignons verts hachés en poudre

500 g d'oignons blancs, hachés

100 g de farine

1 piment fort jalepeno, haché

1 bouquet de persil, haché

2 gousses d'ail, hachées

Boyaux de porc

Préparation

  1. Utiliser du sang de porc liquide (ou de sang de boeuf).
  2. Faire tremper le pain dans le lait, lorsqu'il est bien imbibé le presser à la main et le passer au mélangeur.
  3. Dans la graisse de porc fondue, faire revenir le porc, les oignons verts, les oignons blancs et le piment, puis rajouter l'ail, le laurier, la muscade et le girofle, bien mélanger.
  4. Dans un récipient assez grand, mettre le pain, le sang, la farine et le persil et bien mélanger.
  5. Ajouter les ingrédients que vous avez fait revenir au préalable. Vérifier l'assaisonnement, puis remplir les boyaux préalablement lavés et citronnés de cette farce.
  6. Tâcher de ne pas trop forcer sur le remplissage des boyaux afin de garder une souplesse pour attacher par morceaux de 5 à 10 cm de longueur.
  7. Mettre de l'eau dans une marmite lui ajouter vos boudins et faire cuire environ 20 minutes sans qu'il y ait ébullition.
  8. Pour s'assurer de la cuisson, piquer avec une épingle et s'il en sort de la graisse, vos boudins sont cuits.

Bon à savoir

  • La Martinique offre dans ce domaine un paradoxe. Celui d'un produit d'une grande renommée, produit quasi emblématique, le boudin dont on ne sait plus s'il est Martiniquais, créole, caraïbe ou antillais, il est présent partout et ?..Ô combien délicieux ! La particularité du boudin Martiniquais est qu'il est fortement aromatisé et épicé.
  • Petit boudin de couleur brun noir présenté en chapelet de 10 à 20 unités totalisant une longueur de un mètre et d'un diamètre compris entre 2 et 3 centimètre.
  • Le boudin est surtout prisé à Noël.

Recette de Monsieur Alex Arbaut

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