Bostock, abricots réhydratés à la camomille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Frangipane

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 orange (ou citron), (zeste)

1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes

2 oeufs

Abricots réhydratés à la camomille

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau

1 citron, (jus)

3 c. à soupe (45 ml) de camomille séchée (ou 2 ou 3 sachets de tisane à la camomille)

2 tasses (500 ml) d'abricots séchés

Sirop à la vanille et à l'orange

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau

1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé [5 ml] d'extrait de vanille), fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines

1 orange, (zeste)

Montage

8 tranches brioche, légèrement séchées

1/2 tasse (125 ml) d'amandes effilées

Préparation

Frangipane

  1. Au batteur sur socle (malaxeur), avec le fouet, faire crémer le beurre, le sucre et le zeste, environ 1 minute ou jusqu'à consistance homogène (si un batteur électrique est utilisé, faire crémer environ 2 à 3 minutes).

  2. Ajouter la poudre d'amandes, remettre le batteur en marche et ajouter les oeufs, un à la fois; bien fouetter.

  3. Déposer la frangipane dans un bol, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Abricots réhydratés à la camomille

  1. Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, puis retirer du feu.

  2. Lorsque le sirop est bouillant, ajouter la camomille, brasser et laisser infuser 5 minutes.

  3. Déposer les abricots dans un bol et passer l'infusion à la passoire, directement au-dessus des abricots.

  4. Réfrigérer au moins 8 heures.

Sirop à la vanille et à l'orange

  1. Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, l'eau, la vanille (la gousse et les graines) et le zeste; retirer du feu.

Montage

  1. Préchauffer le four à 350 ºF.

  2. À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement chaque tranche de brioche avec le sirop vanillé.

  3. Tartiner de frangipane et couvrir d'amandes effilées.

  4. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

  5. Cuire au four à 350 ºF de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées.

  6. Servir avec les abricots réhydratés.

Bon à savoir

Cette recette se prépare le jour même.

Toujours laver soigneusement les agrumes sous l'eau chaude avant de les zester!

La camomille séchée se trouve généralement dans les herboristeries et les magasins d'aliments naturels.

La vanille provient de plusieurs endroits dans le monde; celle de Tahiti est sûrement la plus réputée. Essayez aussi la vanille du Mexique ou encore la Bourbon, avec lesquelles j'aime bien cuisiner.

Conservation

La frangipane se conserve 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Ces abricots se conservent pendant 2 semaines au réfrigérateur. Colorés et parfumés, ils feront fureur en accompagnement de brownies.

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