Filet de boeuf Wellington aux marrons

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

800 g de filet de boeuf, paré

30 g de beurre

30 ml d'huile d'olive

15 g de échalote française, hachée

50 g de marrons en boîte

125 g de champignons, hachés

300 g de pâte feuilletée

50 g de foie gras

1 jaune d'oeuf

Sauce madère

15 g de beurre

15 g de échalote française, hachée

50 ml de Xéres

125 ml de fond de veau

Sel et poivre

Préparation

  1. Faire colorer la pièce de filet de boeuf avec du beurre et de l'huile.
  2. Faire la duxelle en faisant sauter l'échalote hachée dans du beurre et de l'huile.
  3. Ajouter les champignons hachés puis les marrons émiettés.
  4. Saler et poivrer
  5. Étaler la pâte feuilletée en formant un grand rectangle. Poser le filet de boeuf dessus.
  6. Poser des tranches de foie gras dessus, puis la duxelle de champignons aux marrons.
  7. Rouler et fermer les bouts. Badigeonner avec le jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau.
  8. Poser sur une plaque, cuire au four à 375 F pendant environ 20 minutes pour une cuisson saignante
  9. .Faire la sauce en faisant sauter l'échalote. Déglacer au xerès. Ajouter le fond de veau. Réduire.

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