Boeuf Stroganoff à la moutarde
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
600 g de filet de boeuf
15 g de farine
30 g de beurre
600 ml de bouillon de boeuf ou de veau
10 ml de purée de tomates
2 ml de moutarde de Dijon
Petit oignon haché
30 ml de crème sûre
Sel et poivre
Champignons en tranches
Préparation
- Préparer la viande au moins deux heures à l'avance. Couper d'abord le filet en tranches, puis en minces filets (mais pas trop fins, sinon la viande durcirait à la cuisson).
- Poivrer et laisser reposer. Dans le même temps, faire revenir la farine dans la moitié du beurre, la travailler pour obtenir une pâte. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine puis ajouter progressivement le bouillon très chaud, la tomate et la moutarde. Porter à ébullition, passer au tamis et laisser reposer.
- Vingt minutes avant de servir, faire revenir rapidement l'oignon et la viande en plusieurs fois dans le reste de beurre en remuant avec une spatule pendant 5 minutes environ. Couvrer à chaque fois le fond de la poêle seulement.
- Quand la viande est prête, ajouter la crème sûre à la sauce et la verser avec la viande et l'oignon.
- Vous pouvez également préparer la sauce sans moutarde ou bien encore ajouter aux oignons des champignons coupés en fines lamelles et, dans ce cas, vous les faire revenir à part.
- Servir avec un plat de pâtes.
Commentez cette vidéo