Boeuf bourguignon

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

800 g de cubes de boeuf

40 ml d'huile

100 g de carottes en mirepoix

100 g d'oignons en mirepoix

30 g de farine

50 ml de cognac

400 ml de vin rouge

400 ml de fond brun de veau non lié

1 gousse d'ail, hachée

1 bouquet garni

Sel et poivre

Garniture bourguignone

125 g de lard salé, tranché

10 ml d'huile

125 mg de champignons de Paris, coupés en morceaux

125 g de petits oignons

10 g de beurre

10 g de sucre

Préparation

  1. Rissoler la viande sur toutes ses faces dans une grande sauteuse avec de l'huile.
  2. Ajouter les carottes et les oignons et laisser suer pendant quelques minutes.
  3. Dégraisser soigneusement, (singer) ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes.
  4. Mouiller avec le cognac, le vin rouge et le fond brun de veau.
  5. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
  6. Saler et poivrer puis cuire à couvert au four à 200 C pendant 2 h à 2 h 30 suivant la qualité de la viande. (surveiller attentivement la réduction de la sauce et remuer de temps en temps pendant la cuisson.)
  7. Blanchir les cubes de lard dans de l'eau 1 minute, puis les égoutter.
  8. Sauter les lardons dans l'huile puis y ajouter les champignons. Cuire et réserver.
  9. Éplucher, laver et cuire les petits oignons dans le beurre et le sucre jusqu'à caramélisation.
  10. S'assurer de la cuisson de la viande.
  11. Séparer la sauce des morceaux de viande.
  12. Dégraisser la sauce, vérifier sa liaison et son assaisonnement.
  13. La faire réduire si nécessaire et la passer au chinois sur les morceaux de viande.
  14. Ajouter les lardons et les champignons et laisser mijoter durant quelques minutes.
  15. Servir avec des nouilles au beurre.

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