Blinis au chocolat, ganache à la vanille et à l'orange et caramel de bananes

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Blinis au chocolat

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

2 pincées de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

1/4 tasse (60 ml) de cacao

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/3 tasse (80 ml) de cassonade

1 oeuf

Ganache à la vanille et à l'orange

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Gousse de vanille, fendue et grattée, ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1/2 orange, (zeste)

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

125 g de pastilles de chocolat noir (60 % et plus de cacao) soit l'équivalent de 1 t (250 ml)

Caramel de bananes

1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 banane, pelée, coupée en grosses tranches

1/4 c. à soupe (60 ml) de crème 35 %

2 pincées de sel

Préparation

Blinis au chocolat

  1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. À l'aide d'un fouet, incorporer le cacao et amener la préparation à ébullition.

  3. Retirer du feu, ajouter le lait, la cassonade et l'oeuf. Bien mélanger.

  4. Verser cette préparation sur les ingrédients secs et à l'aide d'un fouet, mélanger pour obtenir une préparation homogène.

  5. Chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, badigeonner légèrement de beurre. À l'aide d'une cuillère, déposer un cercle de pâte d'environ 2,5 po (6 cm).

  6. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface des blinis, à l'aide d'une spatule, les retourner délicatement et les laisser cuire pendant 2 minutes à feu doux.

  7. Retirer les blinis de la poêle et les garder au chaud.

Ganache à la vanille et à l'orange

  1. Dans une casserole, amener la crème, la vanille, le zeste et le sucre à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes à couvert.

  2. Passer l'infusion au tamis directement sur les pastilles de chocolat. Laisser reposer 30 secondes et à l'aide d'un fouet, émulsionner.

  3. Poser une pellicule plastique directement sur la surface de la ganache et mettre au frigo pendant au moins 8 heures.

Caramel de bananes

  1. Dans une casserole, cuire le sirop de maïs, le sucre et l'eau, à feu élevé, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur moyenne.

  2. Baisser le feu au minimum, ajouter la banane et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

  3. Ajouter la crème et le sel. Cuire à feu doux pendant 1 minute.

  4. Verser le caramel dans un contenant à rebords élevés et à l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire les bananes en purée lisse.

Montage

  1. Servir les blinis encore tiède, accompagnés de ganache et de caramel de bananes.

Bon à savoir

Les blinis sont meilleurs tièdes. Il est possible de les cuire quelques heures à l'avance et de les réchauffer au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 2 minutes.

Conservation

La ganache et le caramel se conservent une semaine au frigo, dans un contenant hermétique.

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