Biscuits Graham en sandwich
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode
Ingrédients
Ganache au beurre d’arachide
150 g (1 tasse) de pastilles de chocolat (60 % et plus de cacao)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 pincée sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide naturel et crémeux
Biscuits Graham
1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température ambiante et coupés en cubes
3/4 tasse (180 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 gousse vanille ou 5 ml d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier à pâtisserie
1/2 tasse (125 ml) de son de blé
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
Préparation
Biscuits Graham
-
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
-
Au malaxeur muni du batteur plat, mélanger le beurre, la cassonade, le miel et la vanille pendant 2 minutes, à vitesse rapide.
-
Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.
-
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/8 po (3 mm).
-
Retirer la feuille de papier parchemin du dessus et, à l’aide d’un couteau, couper les biscuits en carrés de 25 po (6 cm) de côté.
-
Mettre les biscuits au réfrigérateur pendant 15 minutes.
-
Cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
-
Laisser tempérer avant de les garnir.
Ganache au beurre d'arachide
-
Dans un bol, au bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.
-
Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre et le sel.
-
Tout en remuant à l’aide d’un fouet, verser la crème chaude dans le chocolat fondu.
-
Ajouter le beurre d’arachide. Bien mélanger pour l’incorporer.
-
Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la ganache et laisser figer à température ambiante pendant 6 heures.
Montage
-
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, garnir la moitié des biscuits avec la ganache. Couvrir des biscuits restants.
Conservation
Une fois garnis, les biscuits se conservent 24 heures à température ambiante.
Si vous voulez les conserver plus longtemps, je vous conseille de ne pas les garnir tout de suite. Les biscuits seuls se conservent une semaine à température ambiante, dans un contenant hermétique.
Quant à la ganache, vous pouvez la conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Sortez-la au moins une heure avant de garnir les biscuits.
Commentez cette vidéo