Biscuits Graham en sandwich

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Ganache au beurre d’arachide

150 g (1 tasse) de pastilles de chocolat (60 % et plus de cacao)

1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

1 pincée sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide naturel et crémeux

Biscuits Graham

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température ambiante et coupés en cubes

3/4 tasse (180 ml) de cassonade

2 c. à soupe (30 ml) de miel

1 gousse vanille ou 5 ml d'extrait de vanille

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de farine de blé entier à pâtisserie

1/2 tasse (125 ml) de son de blé

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Préparation

Biscuits Graham

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Au malaxeur muni du batteur plat, mélanger le beurre, la cassonade, le miel et la vanille pendant 2 minutes, à vitesse rapide.

  3. Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

  4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/8 po (3 mm).

  5. Retirer la feuille de papier parchemin du dessus et, à l’aide d’un couteau, couper les biscuits en carrés de 25 po (6 cm) de côté.

  6. Mettre les biscuits au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  7. Cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

  8. Laisser tempérer avant de les garnir.

Ganache au beurre d'arachide

  1. Dans un bol, au bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.

  2. Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre et le sel.

  3. Tout en remuant à l’aide d’un fouet, verser la crème chaude dans le chocolat fondu.

  4. Ajouter le beurre d’arachide. Bien mélanger pour l’incorporer.

  5. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la ganache et laisser figer à température ambiante pendant 6 heures.

Montage

  1. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, garnir la moitié des biscuits avec la ganache. Couvrir des biscuits restants.

Conservation

Une fois garnis, les biscuits se conservent 24 heures à température ambiante.

Si vous voulez les conserver plus longtemps, je vous conseille de ne pas les garnir tout de suite. Les biscuits seuls se conservent une semaine à température ambiante, dans un contenant hermétique.

Quant à la ganache, vous pouvez la conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Sortez-la au moins une heure avant de garnir les biscuits.

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