Biscuits à la courge, pacanes et canneberges
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Biscuits
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola
1 1/2 tasse (375 ml) de purée de courge musquée
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de épices moulues, mélange à part égale de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé
1/2 tasse (125 ml) de pacanes, rôties et hachées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
Préparation
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la cassonade et l’huile de canola.
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Ajouter la purée de courge et l’œuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
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Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
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Ajouter les ingrédients secs tamisés, les pacanes et les canneberges au mélange de courge. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.
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À l’aide de deux cuillères à soupe, déposer la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
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Cuire au four pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
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Laisser tempérer avant de retirer les biscuits de la plaque.
Purée de courge musquée
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Couper la courge en deux sur la longueur.
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À l’aide d’une cuillère, retirer toutes les graines.
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Déposer les moitiés de courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
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Cuire au four pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce aisément la chair.
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Sortir du four et laisser tempérer 15 minutes.
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À l’aide d’une cuillère, récupérer la chair et, au robot, réduire en purée. (Si la purée est trop liquide, passer au tamis fin au-dessus d’un bol et laisser s’égoutter quelques minutes.)
Conservation
Les biscuits se conservent deux jours à température ambiante, dans un contenant hermétique. Pour leur redonner leur texture initiale, il suffit de les enfourner 2 minutes à 350 °F (180 °C), avant de les servir.
La purée de courge se conserve deux jours au réfrigérateur et jusqu’à deux mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
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