Biftecks de côte, sauce au fromage bleu

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

2 biftecks de côte désossés ou biftecks de faux-filets de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

Pour la marinade

60 ml (1/4 t.) de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès

1 gousse ail, émincée

Poivre en grains au goût

1 branche thym

1 feuille de laurier

Pour la sauce au fromage

125 ml (1/2 t.) de crème à cuisson 15 %

5 ml (1 c. à thé) de thym, haché

5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne

125 g (1/4 lb (environ)) de fromage bleu, émietté

Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter le vin rouge avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'ail et le poivre.

  2. Verser dans un sac hermétique. Ajouter les biftecks, le thym et la feuille de laurier.

  3. Réfrigérer minimum 2 heures, idéalement 4 heures.

  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

  5. Égoutter les biftecks et jeter la marinade. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

  6. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le thym et la moutarde.

  7. Incorporer le fromage et assaisonner.

  8. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes.

  9. Servir avec la viande.

Bon à savoir

Prévoir de 2 à 4 heures pour le marinage

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