Beignets à la ricotta et au citron

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Beignets

1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 contenant de 300 g fromage ricotta

1/4 tasse (60 ml) de sucre

2 citrons, (zeste)

3 oeufs

Crème anglaise au thé (à préparer à l'avance)

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 c. à soupe (15 ml) de thé

Préparation

Beignets

  1. Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver.

  3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron. 

  4. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs.

  5. Frire de petites boules de pâte dans l'huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

  6. Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d'une grille. 

  7. Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer.

  8. Saupoudrer de sucre granulé.

 

Crème anglaise au thé

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre.

  2. Dans un grand bol (cul-de-poule), à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. 

  3. Y verser graduellement la crème bouillante en brassant.

  4. Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère. 

  5. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes.

  6. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé.

  7. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.

 

Montage

  1. Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.

Bon à savoir

Les beignets se préparent le jour même.

À défaut de friteuse, il suffit de remplir à moitié une grande casserole avec de l'huile de canola ou d'arachide.

Vérifier la température avec un thermomètre à bonbon et ne pas mettre plus de 4 boules de pâte à la fois dans la casserole.

Ne jamais laisser la casserole sans surveillance.

Conservation

Les beignets se conservent 1 journée au réfrigérateur.

La crème anglaise se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Elle peut également être servie avec des brownies ou des petits fruits.

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