Beignets à la ricotta et au citron
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Beignets
1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 contenant de 300 g fromage ricotta
1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 citrons, (zeste)
3 oeufs
Crème anglaise au thé (à préparer à l'avance)
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de thé
Préparation
Beignets
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Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F (180 °C).
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Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte; réserver.
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Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron.
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Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs.
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Frire de petites boules de pâte dans l'huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
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Égoutter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou munie d'une grille.
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Cuire au four environ 3 minutes et laisser tempérer.
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Saupoudrer de sucre granulé.
Crème anglaise au thé
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Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre.
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Dans un grand bol (cul-de-poule), à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.
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Y verser graduellement la crème bouillante en brassant.
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Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère.
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Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes.
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À l'aide d'une passoire fine, filtrer la crème anglaise pour en retirer le thé.
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Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérer au moins 8 heures.
Montage
- Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.
Bon à savoir
Les beignets se préparent le jour même.
À défaut de friteuse, il suffit de remplir à moitié une grande casserole avec de l'huile de canola ou d'arachide.
Vérifier la température avec un thermomètre à bonbon et ne pas mettre plus de 4 boules de pâte à la fois dans la casserole.
Ne jamais laisser la casserole sans surveillance.
Conservation
Les beignets se conservent 1 journée au réfrigérateur.
La crème anglaise se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Elle peut également être servie avec des brownies ou des petits fruits.
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