Barres croustillantes choco-arachides

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Croustillants aux arachides

75 g de pastilles de chocolat au lait, soit 1/2 tasse (125 ml)

75 g de pastilles de chocolat noir, soit 1/2 tasse (125 ml)

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux

1 tasse (250 ml) de flocons de maïs

1/2 c. à thé (2,5 ml) de fleur de sel

Crémeux au chocolat et aux arachides

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

3 jaunes d'oeufs

100 g de pastilles de chocolat au lait, soit 2/3 tasse (160 ml)

100 g de pastilles de chocolat noir, soit 2/3 tasse (160 ml)

1/4 tasse (60 ml) de beurre d'arachide crémeux

Montage

Arachides grillées

Préparation

Croustillant aux arachides

  1. Mettre les pastilles de chocolat dans un bol. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante et faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant à plusieurs reprises.

  2. Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachide et bien mélanger. Incorporer ensuite les flocons de maïs et la fleur de sel.

  3. Verser le croustillant dans un plat de 6 po x 9 po (15 cm x 23 cm) préalablement huilé et recouvert de pellicule plastique. Étaler au fond du moule afin d'obtenir une couche égale.

  4. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Crémeux au chocolat et aux arachides

  1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition.

  2. À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.

  3. Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.

  4. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en mélangeant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

  5. Mettre le chocolat et le beurre d'arachides dans un contenant à rebords élevés. Recouvrir de la crème anglaise chaude et laisser reposer 30 secondes.

  6. À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner le crémeux. Verser sur le croustillant aux arachides et taper le moule sur le comptoir à quelques reprises pour élimer les bulles.

  7. Quand le crémeux est froid, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Montage

  1. Démouler en tirant sur la pellicule plastique. À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper en 10 rectangles. Garnir de quelques arachides concassées et servir.

Conservation

Les barres croustillantes se conservent cinq jours au frigo, recouvert de pellicule plastique.

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