Bœuf bourguignon
- Émission
- Solutions gourmandes
- Épisode

Ingrédients
1,2 à 1,5 kg palette de bœuf désossée
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1/4 tasse (60 ml) d'eau
8 tranches de bacon ou 150g à 200g de lard salé, coupé en dés
2 petits oignons, hachés
3 gousses d'ail, hachées
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
1/4 c. à thé (1,25 ml) de thym séché
1 pincée de clou de girofle moulu (facultatif)
2 tasses (500 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de sucre
4 grosses carottes, pelées ou non, coupées en rondelles
2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu
3 c. à soupe (45 ml) de farine
Sel et poivre
Préparation
-
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
-
Couper le bœuf en cubes d'environ 5 cm et réserver dans une grande assiette.
-
Dans une cocotte, faire dorer la moitié de la viande dans l'huile à feu moyen élevé sur une surface seulement.
-
Réserver et procéder avec le reste de la viande.
-
Déglacer la cocotte avec environ ¼ t (60 ml) d'eau.
-
Ajouter le bacon et laisser cuire 5 minutes, toujours à feu moyen élevé.
-
Lorsque l'eau est complètement évaporée et que les lardons commencent à crépiter, baisser le feu à moyen et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-
Ajouter les oignons et cuire de 3 à 5 minutes.
-
Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le thym et le clou de girofle et brasser pendant 1 minute.
-
Déglacer avec le vin et racler le fond de la casserole.
-
Ajouter le bouillon, le laurier, le sucre et la viande réservée. Saler et poivrer.
-
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 2h30 en tout, en interrompant la cuisson après 1h30 pour ajouter les carottes.
-
Pendant la cuisson, faire un beurre manié en mélangeant, dans un petit bol, le beurre fondu et la farine avec une fourchette pour former une pâte. Réserver.
-
Lorsque le bœuf se défait tout seul, sortir la cocotte du four et la placer sur un feu moyen élevé pour maintenir une ébullition.
-
Ajouter environ 1/3 du beurre manié et brasser délicatement avec une spatule. Répéter l'opération jusqu'à ce que la texture de la sauce vous plaise.
-
Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes aux œufs et la garniture classique, si désiré.
Bon à savoir
Utiliser le beurre manié pour épaissir toute sauce ragoût qui semble trop liquide
Conservation
Le bœuf bourguignon se conserve 7 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
Truc : Mélanger la garniture classique avec bœuf bourguignon avant de congeler le plat.
Commentez cette vidéo