Bœuf à la carotte, salade de poires moutardées

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 
Bœuf à la carotte, salade de poires moutardées

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de beurre

1 morceau filet de bœuf d’environ 350 g

3 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 échalote française, hachée finement

1 gousse d’ail, hachée finement

1 tasse (250 ml) de jus de carotte

1/4 tasse (60 ml) de fond de veau

1 pincée de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

2 poires mûres mais fermes, pelées et coupées en petits dés

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée

1/4 tasse (60 ml) de pousses de tournesol ou de cresson

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans une poêle, fondre la moitié du beurre à feu vif. Assaisonner le filet de bœuf et dorer environ 1 minute de chaque côté. Enfourner pour environ 7 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une autre poêle, fondre le reste du beurre à feu moyen. Faire revenir les carottes, l’échalote et l’ail pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le jus de carotte, le fond de veau et la pincée de sucre. Saler, poivrer puis cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les poires et la ciboulette. Mélanger délicatement. Réserver.
  5. Trancher le filet de boeuf en deux. Servir, nappé de sauce aux carottes. Garnir de poires et de pousses de tournesol.

 

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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