Bœuf à la carotte, salade de poires moutardées
- Émission
- Meilleur que le chef!
- Épisode

Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 morceau filet de bœuf d’environ 350 g
3 carottes, pelées et coupées en petits dés
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 tasse (250 ml) de jus de carotte
1/4 tasse (60 ml) de fond de veau
1 pincée de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
2 poires mûres mais fermes, pelées et coupées en petits dés
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée
1/4 tasse (60 ml) de pousses de tournesol ou de cresson
Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans une poêle, fondre la moitié du beurre à feu vif. Assaisonner le filet de bœuf et dorer environ 1 minute de chaque côté. Enfourner pour environ 7 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, fondre le reste du beurre à feu moyen. Faire revenir les carottes, l’échalote et l’ail pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le jus de carotte, le fond de veau et la pincée de sucre. Saler, poivrer puis cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les poires et la ciboulette. Mélanger délicatement. Réserver.
- Trancher le filet de boeuf en deux. Servir, nappé de sauce aux carottes. Garnir de poires et de pousses de tournesol.
Conservation
3 jours au frigo. Ne se congèle pas.
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