Bœuf à la carotte, salade de poires moutardées

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de beurre

1 morceau filet de bœuf d’environ 350 g

3 carottes, pelées et coupées en petits dés

1 échalote française, hachée finement

1 gousse d’ail, hachée finement

1 tasse (250 ml) de jus de carotte

1/4 tasse (60 ml) de fond de veau

1 pincée de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

2 poires mûres mais fermes, pelées et coupées en petits dés

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée

1/4 tasse (60 ml) de pousses de tournesol ou de cresson

Sel et poivre