Aubergines grillées

Name: Aubergines grillées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 boîte (398 ml) tomates en dés; 3 tablespoon bouillon de légumes concentré; 1 teaspoon poudre d'oignon; 2 gousses ail; 1 tablespoon fécule de maïs; Fines herbes au choix : basilic, persil, ciboulette, thym, romarin, coriandre.; Poivre; 2 aubergines; 1/2 cup gros sel; 1 cup chapelure; 1/2 cup levure alimentaire; Poivre; 1 cup farine; 3 oeufs; 2 cup huile d'arachide

Émission: Un été avec Joël
Épisode

Aubergines grillés, sauce tomates aux herbes

Portions 8
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Temps de repos 60 min
Au réfrigérateur 2 jours
Au congélateur 2 mois

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Ingrédients

Sauce

1 boîte (398 ml) tomates en dés

3 c. à soupe (45 ml) de bouillon de légumes concentré

1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon

2 gousses ail, écrasées

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Fines herbes au choix : basilic, persil, ciboulette, thym, romarin, coriandre.

Poivre

Aubergines

2 aubergines, coupées en tranches d'environ 1/2 cm (1/4 pouce)

1/2 tasse (125 ml) de gros sel

1 tasse (250 ml) de chapelure

1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire

Poivre

1 tasse (250 ml) de farine

3 oeufs, battus

2 tasses (500 ml) d'huile d'arachide

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, passer au mélangeur grossièrement puis amener à ébullition dans une casserole. Laisser mijoter 3 minutes, ou jusqu'à la consistance désirée.
Pour les aubergines: saupoudrer de sel les tranches d'aubergine des 2 côtés et laisser reposer de 60 à 90 minutes. Bien rincer et éponger avec du papier absorbant.
Mélanger la chapelure et la levure alimentaire.
Poivrer la farine.
Enfariner les tranches d'aubergine, les tremper dans les oeufs battus et puis dans le mélange de chapelure et levure.
Chauffer l'huile, frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Déposer sur du papier absorbant.
Réserver au froid. Au moment de servir, les passer brièvement sur le grill du BBQ.