Ananas rôti avec lait de coco
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Bouillon de coco
1 boîte de 14 oz (398 ml) lait de coco
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et haché
2 feuilles lime kaffir émincées (ou l'écorce de 1 lime émincée)
1/2 bâton citronnelle fraîche (ou le zeste de 1 citron et de 1 lime), haché grossièrement
Ananas rôti
1/2 ananas, pelé, coupé en quartiers, sans le coeur
1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille)
3/4 tasse (180 ml) de miel
Montage
2 fruits de la passion, coupés en 2
Préparation
Bouillon de coco
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Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
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Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
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Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
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Passer au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le bouillon et réfrigérer au moins 3 heures.
Ananas rôti
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Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
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Couper chaque quartier d'ananas en deux tronçons.
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Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
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Dans une grande poêle, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.
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Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s'assurer d'une caramélisation uniforme; laisser tempérer.
Montage
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Dans une assiette creuse, verser un peu de bouillon de coco.
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Y déposer un morceau d'ananas coupé en 3 et garnir de graines et de jus de fruits de la passion.
Bon à savoir
Cette recette se prépare le jour même.
Le fruit de la passion est mûr lorsqu'il est bien ratatiné.
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