Ailes de raie au lait, gratin parmentier et gruyère
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
Gratin parmentier
1 gros poireau, (ou deux petits) émincé
Une noix beurre
2 gousses d'ail, écrasées
2 pommes de terre, pelées et émincées très finement
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de crème
Muscade, râpée au goût
1 ou 2 branches thym
Sel et poivre du moulin, au goût
Ailes de raie
2 tasses (500 ml) de lait
Thym, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
4 portions ailes de raie, parées, sans cartilage
1 tasse (250 ml) de gruyère, râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
Choux de Bruxelles en papillote
16 à 20 choux de Bruxelles
Une noix beurre
Un filet huile d'olive
1/2 citron, (zeste et jus)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans une poêle, faire suer le poireau dans le beurre.
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Assaisonner et réserver.
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Frotter d'ail l'intérieur de quatre plats à gratin de format individuel.
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Beurrer le fond de chacun.
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Disposer en alternance une couche de pommes de terre assaisonnées de sel et de poivre, le poireau et une autre couche de pommes de terre.
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Assaisonner.
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Chauffer le lait, la crème, l'ail qui a servi à frotter les plats ainsi que la muscade, le thym, du sel et du poivre.
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Répartir ce mélange sur les pommes de terre.
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Déposer les plats sur une plaque de cuisson et enfourner.
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Au bout de 30 minutes, piquer les pommes de terre afin que le liquide de cuisson soit bien réparti et que la cuisson soit uniforme.
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Réduire la température à 325 °F et poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes.
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Lorsque la température du four sera réduite, il sera alors temps d'enfourner la papillote de choux de Bruxelles.
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Mélanger tous les ingrédients et les déposer dans un papier d'aluminium.
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Refermer en papillote et enfourner.
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La cuisson sera d'environ 45 minutes.
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Pendant ce temps, chauffer les 2 tasses de lait avec du thym, du sel et du poivre.
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Faire pocher les portions d'aile de raie pendant 5 à 8 minutes en les laissant frémir légèrement.
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Retirer la plaque du four et déposer la raie sur chacun des gratins.
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Saupoudrer de gruyère et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
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Retirer les choux de Bruxelles du four et allumer le gril (broil).
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Laisser griller jusqu'à ce que le fromage colore.
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Attendre 5 minutes avant de servir avec les choux de Bruxelles.
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