Agneau en croûte, edamames et lait de poireau à la truffe
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Agneau en croûte
1 carré d'agneau du Québec, de 6 côtes, paré
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 noisettes beurre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de chapelure nature
4 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
2 citrons, zestés
4 c. à soupe de ciboulette, ciselée
Au goût sel et poivre du moulin
Lait de poireau à la truffe
1 branche romarin
1 gousse ail, écrasée
1 filet huile d'olive
Blanc d'un poireau, ciselé
375 ml de lait
Huile de truffe
1 jaune d'oeuf
Edamames et champignons
Champignons sauvages, (chanterelle, king érigé)
1 gousse ail
Vert du poireau
1 tasse d'edamames
1 tasse de jeunes pousses de roquette
Préparation
Agneau en croûte
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Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
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Retirer une couche de gras sur la viande.
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Saler et poivrer généreusement la chair.
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Dans une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre dans une cuillerée d'huile et faire rôtir uniformément la viande à feu vif.
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Retirer la pièce de viande et la badigeonner de moutarde de Dijon.
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Dans un bol, mélanger la chapelure et l'autre noisette de beurre, le parmesan, le zeste, la ciboulette et le poivre.
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Enrober le carré de cette préparation en pressant légèrement pour la faire adhérer.
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Remettre le carré dans la poêle et enfourner de 10 à 15 minutes à 425 °F (au besoin, couvrir la poignée de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler).
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Au terme de ce temps, arroser la chapelure avec le reste de l'huile d'olive et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.
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Sortir l'agneau du four et le recouvrir de papier d'aluminium pour le laisser reposer quelques minutes.
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Au moment de servir, couper les côtes entre les os.
Lait de poireau à la truffe
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Dans une poêle, sur feu doux, faire suer le poireau, l'ail et l'huile d'olive, de 1 à 2 minutes.
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Ajouter le lait et le thym.
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Laisser infuser environ 30 minutes à feu doux.
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Retirer du feu et passer au pied-mélangeur pour obtenir une texture lisse.
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Ajouter le jaune d'oeuf et malaxer de nouveau.
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Ajouter 2 gouttes d'huile de truffe.
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Saler et poivrer.
Edamames et champignons
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Dans une poêle, à feu vif, faire colorer les champignons avec l'huile d'olive.
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Ajouter le poireau et les edamames, saler et poivrer.
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Au terme de la cuisson, ajouter la roquette.
Montage final
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Dans une assiette, mettre la salade de champignons et edamames.
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Déposer une ou 2 tranches de l'agneau.
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Terminer en ajoutant le lait de truffe.
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