Cuisinez avec Jean Soulard

Les abats

Certains les adorent, mais beaucoup les ont en horreur ! Jean Soulard entend bien faire changer d'idées aux réfractaires en leur proposant aujourd'hui de délicieuses façons d'apprêter les abats. Il propose donc des rognons de veau au calvados, des ris de veau braisés doucement au vin blanc et aux oignons doux, parfum d'anis étoilé, du foie braisé au vin et un c¿ur de veau farci. Le chef rencontre aussi Patrick Vignaud, propriétaire de la boucherie "Le maître boucher" dans le plateau Mont-Royal, qui nous explique comment choisir ses abats. Des abats de qualité ont une couleur particulière et ne sentent rien. Il nous indique également des façons de les conserver. Entre autres, ne jamais les congeler !!! Enfin, Jean Soulard reçoit Anne Desjardins, chef propriétaire de l'hôtel-restaurant "L'eau à la bouche" qui viendra cuisiner, de façon toute spéciale, les ris de veau.

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La gastronomie à votre table? C'est ce que le chef exécutif du Château Frontenac, Jean Soulard et sa comparse Hélène Laurendeau nous proposent pour la quatrième année en nous apprêtant des menus variés sur des thèmes originaux. Des plats impressionnants, abordables et adaptés à chaque occasion de la vie.