Cuisinez avec Jean Soulard

La cuisine vapeur

Aujourd'hui à l'émission, Jean Soulard a décidé d'y aller santé! Il nous parlera de cuisine vapeur qui limite, entre autres, l'apport en graisse des aliments, qui permet de conserver leurs arômes originaux, leurs vitamines et leurs minéraux. On apprendra que, quoique très simple à exécuter, la cuisine vapeur doit toutefois nécessiter des aliments d'une extrême fraîcheur car la moindre odeur y est accentuée. Alors que les viandes blanches, comme le poulet, sont mises en valeur lors de la cuisson à la vapeur, les viandes rouges y perdent en saveur. Enfin, on apprendra à cuisiner vapeur en compagnie de Jean Chen, chef de l'Académie culinaire de Montréal, qui nous apprêtera de l'aiglefin étuvé aux fleurs de lys et champignons parfumés, des timbales de riz au coulis de framboises, un poulet farci à la sauce au bleu et des nids d'épinard aux oeufs de cailles. Enfin, en reportage, Jean Soulard se rend au restaurant chinois l'Élysée Mandarin.

  • Diffusions :

Vous aimerez aussi

La gastronomie à votre table? C'est ce que le chef exécutif du Château Frontenac, Jean Soulard et sa comparse Hélène Laurendeau nous proposent pour la quatrième année en nous apprêtant des menus variés sur des thèmes originaux. Des plats impressionnants, abordables et adaptés à chaque occasion de la vie.