Cuisinez avec Jean Soulard

Les poissons du Québec

Aujourd'hui, Jean Soulard parle poisson du Québec. Pour ce faire, le chef rencontre Jos Paquet, un pêcheur qui exerce son métier depuis 35 ans. Sa spécialité? La pêche à l'anguille, un métier pas facile quand on connaît la nature de ce poisson qui a la particularité de se faufiler un peu partout. Le reportage nous apprend que pour le capturer, on doit hisser des filets de 12 pieds de haut et à des longueurs pouvant atteindre 700 pieds. Ces filets sont dressés en forme de labyrinthe, empêchant l'anguille de s'en déprendre. Les poissons de Jo Paquette sont ensuite emprisonnés dans des récipients d'eau oxygénés afin de leur éviter un trop grand stress et sont prêts pour un long voyage en Asie, les Asiatiques étant de grands consommateurs d'anguilles. En compagnie de Marcel Bouchard, chef de l'Auberge des 21 à La Baie, il apprêtera une trilogie de betteraves, de poissons et leurs oeufs, crème aigrelette au vinaigre de xérès et caviar de l'Abitibi, des escalopes de corégone (poisson d'eau douce à chair tendre) tièdes en vinaigrette d'orange et des filets de doré aux chanterelles, petits légumes…

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La gastronomie à votre table? C'est ce que le chef exécutif du Château Frontenac, Jean Soulard et sa comparse Hélène Laurendeau nous proposent pour la quatrième année en nous apprêtant des menus variés sur des thèmes originaux. Des plats impressionnants, abordables et adaptés à chaque occasion de la vie.