Les noix sont très présentes dans la cuisine thaïe. Bien que ce soit un cauchemar pour les personnes allergiques, cela permet aux personnes qui ne sont pas allergiques de profiter d'un aliment nutritif et savoureux. Même si les noix sont riches en matières grasses, elles sont composées de bons gras et contiennent aussi des vitamines, minéraux et de précieux antioxydants.

Guide d'achat
Choisissez ne préférence les noix en écale, une protection naturelle contre le rancissement. Les gras contenus dans les noix sont très fragiles et s'oxydent rapidement, perdant ainsi une partie de leurs bienfaits et laissant en bouche un arrière-goût désagréable. Si vous les achetez déjà écaillées, goûtez-en quelques-unes immédiatement après l'achat et n'hésitez pas à vous faire rembourser un paquet de noix déjà rances.

À la maison, conservez vos noix au frigo, ou même au congélateur et prenez l'habitude de faire rôtir vos noix à sec avant de les ajouter à vos recettes. Placez la quantité de noix désirée dans une poêle et faites chauffer à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et qu'une agréable odeur boisée se dégage des noix.

Pour obtenir un délicieux beurre de noix, ajoutez les noix rôties dans un robot culinaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, soit au moins une dizaine de minutes. Délicieux!