Verrines au citron et gingembre confit

 

Ingrédients

Pour la mousse au gingembre confit :

2 oeufs, (pour le jaune)

60 ml (1/4 t) de sucre

1/2 contenant de 475 g mascarpone

10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre confit, haché

80 ml (1/3 t) de crème à fouetter 35 %

Pour la garniture au citron :

3 oeufs, (pour le jaune)

125 ml (1/2 t) de sucre

80 ml (1/3 t) de jus de citron

125 ml (1/2 t) de beurre ramolli

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2. Incorporer le mascarpone, les zestes de lime et le gingembre.

  3. À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes.

  4. Incorporer à la préparation en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.

  5. Répartir dans quatre verrines d'une capacité de 180 ml (3/4 de tasse) chacune.

  6. Dans une petite casserole, fouetter hors du feu les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus de citron 1 minute. Cuire à feu moyen 3 minutes en fouettant jusqu'à épaississement.

  7. Transférer dans le contenant du robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger 1 minute jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Laisser tiédir.

  8. Répartir la garniture au citron dans les verrines.

Vous aimeriez aussi