Verrine de crabe, huile vanillée

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Huile vanillée

1/2 gousse vanille, coupée en 2

4 c. à soupe d'huile d'olive

Guacamole

1 avocat, bien mûr

1/2 c. à thé de piment oiseau, haché finement ou Tabasco vert, au goût

2 c. à soupe de jus de pamplemousse

2 c. à soupe de coriandre, ciselée

Au goût sel et poivre du moulin

Salade de crabe

120 g (4 oz) de chair de crabe, émiettée

2 c. à soupe d'huile vanillée, (ci-dessus)

Au goût sel et poivre du moulin

Salsa de pamplemousse et tomate

1/2 pamplemousse rose, pelé à vif

1 tomate, épépinée, en dés

1 oignon vert, ciselé

2 c. à soupe de coriandre, ciselée

Au goût sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Préparation

Huile vanillée

  1. Gratter l'intérieur de chaque demi-gousse de vanille pour en extraire les graines et mettre avec l'huile dans une petite casserole.

  2. Faire chauffer doucement à feu doux quelques minutes, puis laisser refroidir.

  3. Verser dans un bocal hermétique.

Guacamole

  1. Couper l'avocat en 2 et retirer la chair.

  2. Avec une fourchette, écraser et ajouter le piment ou le tabasco vert, une giclée de jus de pamplemousse et autant de coriandre que souhaité.

  3. Saler et poivrer, puis réserver.

Salade de crabe

  1. Mélanger le crabe et l'huile vanillée.

  2. Assaisonner.

Salsa de pamplemousse et tomate

  1. Retirer les suprêmes du pamplemousse et les couper en petits dés.

  2. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Montage

  1. Couvrir le fond de 4 verres ou verrines avec la guacamole.

  2. Disposer par-dessus le crabe et ensuite la salsa de pamplemousse et tomate.

  3. Arroser d'un filet d'huile vanillée avant de servir.


 

Bon à savoir

- L'huile vanillée se conserve quelques semaines. Il est même préférable de la faire quelques jours à l'avance, car elle gagne en saveur.

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