Velouté de pois verts à l'estragon

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

150 g d'oignons, en rondelles

250 g de poireaux, tranchés

beurre ou huile en quantité suffisante

1 l de bouillon de volaille

125 ml de crème à l'ancienne 15 %

250 g de pois verts congelés

1 branche d'estragon frais

sel et poivre

4 c. à soupe de cheddar de chèvre, râpé

croûtons en quantité suffisante

Préparation

  1. Dans l'huile, étuver l'oignon et les poireaux.

  2. Après coloration, ajouter l'ail, mouiller avec le bouillon. Ajouter les pois verts, un peu de thym, les feuilles de Laurier. Saler, poivrer. Cuire 10 minutes.

  3. Ajouter l'estragon, la crème. Passer au robot culinaire.

  4. Verser dans les bols, ajouter le chèvre et les petits croûtons.

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