Velouté de poireau à la pomme gratiné au fromage fumé

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Velouté

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

1 oignon moyen, haché

3 gros poireaux, hachés (partie blanche seulement)

4 pommes de terre, en cubes (pelées ou non, au goût)

1 grosse pomme, pelée et vidée détaillée en cube

1 c. à soupe de sauge, séchée

10 tasses de bouillon de poulet, (maison ou du commerce)

sel et poivre au goût

croûtons de pain, grillés (en quantité suffisante)

fromage fumé râpé, râpé (Gouda, Jalsberg ou autre, au goût)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l'oignon quelques minutes, sans le laisser colorer.
  2. Ajouter les poireaux, les pommes de terre, la pomme et la sauge, bien mélanger.
  3. Verser le bouillon de poulet sur les légumes, et porter à ébullition sur un feu élevé à couvert.
  4. Aux premiers bouillons, reduire le feu à modéré et laisser mijoter toujours à couvert, 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
  5. Retirer du feu et laisser tiédir une dizaine de minutes à découvert.
  6. Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse (ou moins, si désiré).
  7. Corriger l'assaisonnement, en ajoutant sel et poivre au goût; bien mélanger.
  8. Verser le velouté dans des bols et garnir chaque portion de quelques croûtons grillés.
  9. Couvrir les croûtons d'une portion de fromage fumé (une grosse poignée pour chaque bol), et passer sous le grill quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et légèrement grillé.

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