Velouté de cheddar à la bière

Auteur
Mme Carrée
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre

2 grosses carottes, râpées

1 poivron rouge (ou orange, jaune), en dés

3 gousses ail, hachées

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) de farine

1 1/2 tasse (375 ml) de bière blonde (bouteille ou canette)

4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (maison ou du commerce)

2 tasses (500 ml) de crème 10 %

3 tasses de cheddar fort (blanc ou jaune, au goût), râpé

1 trait sauce Worcestershire

1 trait Tabasco

1/2 c. à thé (2 ml) de muscade

1/2 c. à thé (2 ml) de chipotle moulu

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde forte

Jus d'un demi-citron

Poivre fraîchement moulu

Croûtons, bacon émietté, oignons verts émincés, crème liquide ou fraîche, huiles d'olive parfumées, etc., pour le service

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré, et y faire cuire les carottes, le poivron et l'ail, environ 5 minutes en remuant souvent.
  2. Ajouter la farine, bien mélanger de façon à enrober les légumes de farine (qui devient un roux pâteux), et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de plus, en remuant souvent.
  3. Ajouter la bière, le bouillon de poulet et la crème, bien mélanger et porter à ébullition, toujours sur un feu modéré.
  4. Aux premiers bouillons, ajouter le cheddar en 3 ou 4 étapes (par poignée), en remuant après chaque addition, jusqu'à ce que le fromage fonde complètement.
  5. Ajouter la Worcestershire, le Tabasco, les épices, la moutarde et le jus de citron, bien poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, et laisser tiédir.
  6. Passer l’appareil au mélangeur-plongeur. Si vous utilisez un blender (mélangeur ordinaire), y aller par étapes, seulement lors que bien tiédi, et attention aux explosions!
  7. Corriger l'assaisonnement, et réchauffer doucement, si nécessaire. Servir nature ou garni au goût.

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