Veau marsala tricolore

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Veau marsala tricolore

9 à 12 escalopes de veau de lait, tranchées finement

1 tasse (250 ml) de farine

1 paquet champignons Shiitake, tranchés

1 1/2 tasse (375 ml) de vin Marsala

3/4 tasse (200 ml) de crème de cuisson 35%

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

1/2 tasse (125 ml) de beurre salé

2 à 3 gousses d'ail, écrasées

2 c. à thé (10 ml) de piment de cayenne, broyé

1 c. à thé (5 ml) de épices à légumes

1 tasse (250 ml) d'huile d'olive vierge

2 poivrons rouges, coupés en lanières

3 tasses de broccolinis

copeaux parmesan

sel et poivre, au goût

Branche de romarin, pour la présentation

Préparation

  1. Dans une poêle faire revenir les champignons dans 1 c à s. d’huile, avec l’ail et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans une assiette.
  2. Tremper les escalopes de veau dans la farine et secouer pour retirer l’excédent.
  3. Chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle à feu moyen-élever et saisir les escalopes environ 2 minutes de chaque côté. Réserver avec les champignons.
  4. Dans la même poêle, chauffer 2 c à s. d’huile et faire revenir les poivrons  pendant 5 minutes. Ajouter les broccolinis et une pincée d’épices à légumes. Faire revenir 3 minutes. Réserver.
  5. Dans la même poêle ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive et 3 gousses d’ail. Faire revenir 30 secondes. Déglacer avec le marsala. Et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, 1c. à s. de beurre, les champignons réservés, la crème et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Retirer l’ail avant de servir.
  6. Servir les escalopes nappées de sauce. Accompagner de légumes et de quelques copeaux de parmesan. Décorer de branches de romarin.

Conservation

Se conserve 5 jours au frigo.

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