Vatrouchka

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 g de fromage blanc

100 g de raisins secs

Eau ou thé

100 g de beurre tempéré

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

200 ml de crème à 35%

1 blanc d'oeuf

1 oeuf

Pâte sablée

500 g de farine

250 g de beurre non salé tempéré

1 pincée de incée sel

Eau

Préparation

  1. Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sel. Incorporer le beurre en morceaux et sabler (travailler une pâte de manière à lui donner la consistance granuleuse du sable). Ajouter un peu d'eau, soit environ 45 à 60 ml. Mélanger délicatement et rouler en boule. Laisser reposer au frigo environ 1 heure.
  2. Étaler la pâte et la déposer dans un moule carrée ou rectangulaire préalablement beurré (conserver les retailles). Cuire à blanc au four à 350° F environ 15 minutes.
  3. Quelques heures à l'avance, faire égoutter le fromage blanc dans une passoire garnie d'un coton à fromage.
  4. Tremper les raisins secs dans de l'eau ou du thé tiède.
  5. Travailler le beurre en pommade avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  6. Incorporer le fromage préalablement égoutté et la crème. Fouetter jusqu'à ce que la consistance soit lisse et onctueuse. Ajouter les raisins secs égouttés.
  7. Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer en pliant à la préparation au fromage.
  8. Garnir le fond de tarte avec l'appareil au fromage et recouvrir de quelques bandes de pâte restante. Dorer avec l'oeuf battu et cuire au four environ 30 minutes à 375° F.
  9. Démouler, couper en rectangles et servir tiède.

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