Trio de tartare

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Tartare d'agneau

500 g de chair d'agneau fraîche, (la noix)

2 c. à soupe (30 ml) de échalotes françaises, hachées finement

1 c. à soupe (15 ml) de noisettes grillées, concassées

Sauce piquante, au goût

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, ciselée

1/2 c. à soupe (7,5 ml) de romarin

1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de mayonnaise maison

2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de noisette

1 pomme verte, coupée en fines juliennes

100 g de fromage de chèvre, émietté

Sel et poivre, au goût

Quelques croûtons minces, grillés

Tartare de canard

3 poitrines de canard, sans peau et dégraissées

2 échalotes françaises, ciselées

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique

1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée

1/2 c. à soupe (7,5 ml) de thym frais, haché

Sauce piquante, au goût

Quelques croûtons de pain

Tartare de boeuf

400 g d'intérieur de ronde de boeuf, très frais, non piqué

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'ancienne

1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachés

2 c. à thé (10 ml) de samba oelek

1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de mayonnaise maison

2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, ciselé

3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, ciselée

3 c. à soupe (45 ml) de échalote française, hachée finement

Quelques champignons sauvages, émincés

1 c. à soupe (15 ml) d'huile

1 c. à soupe (15 ml) de cognac

Sel et poivre, au goût

Mayonnaise maison

1 jaune d'oeuf

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

1/2 jus de citron

1 tasse (250 ml) d'huile végétale

Sel, au goût

Poivre, au goût

Préparation

Tartare d'agneau

  1. À l'aide d'un bon couteau, hacher finement la viande.
  2. Dans un bol, mélanger la viande avec les échalotes, les noisettes, la sauce piquante, la ciboulette, le romarin, et la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.
  3. Dans un autre bol mélanger les pommes avec le vinaigre et l'huile de noisette.
  4. Servir le tartare, décorer de juliennes de pommes et accompagner de croûtons.

Tartare de canard

  1. À l'aide d'un bon couteau, hacher finement la viande.
  2. Dans un bol, mélanger la viande avec les échalotes, le vinaigre, le sirop d'érable, la ciboulette, le thym et la sauce piquante. Rectifier l'assaisonnement.
  3. Servir le tartare accompagné de croûtons.

Tartare de boeuf

  1. À l'aide d'un bon couteau, hacher finement la viande.
  2. Dans un bol, mélanger la viande avec la moutarde, les câpres, le sambal oelek, la mayonnaise, les herbes et l'échalote. Rectifier l'assaisonnement.
  3. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans l'huile à feu moyen-élevé. Déglacer avec le cognac. Réserver.
  4. Servir le tartare et décorer de champignons sautés.

Mayonnaise

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Verser l'huile doucement en filet en fouettant continuellement jusqu'à ce que la mayonnaise soit prise. Saler et poivrer. 

Conservation

La mayonnaise se conserve 5 jours au frigo

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