Tourtière aux trois viandes et aux pommes de terre

Émission
Recettes en vedette
Épisode
 
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte à tarte

5 1/2 tasses de farine tout usage

2 c. à thé de sel

2 1/3 tasses de saindoux

1 c. à soupe de vinaigre

1 oeuf, légèrement battu

Eau, froide

Remplissage

Gras au choix (beurre, huile, gras de canard ou de bacon)

2 lb de veau

2 lb de porc

2 lb de boeuf

1 oignon, haché finement

2 branches céleri, hachées finement

2 pommes de terre Yukon Gold, en petits cubes

1 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes

Au goût sel et poivre

Lait, pour badigeonner

Préparation

Pâte à tarte

  1. Mélanger la farine et le sel.

  2. Ajouter le saindoux en le travaillant à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau grossier.

  3. Dans une tasse à mesurer de 250 ml, mélanger le vinaigre et l'oeuf. 

  4. Ajouter de l'eau pour obtenir 250 ml.

  5. Incorporer graduellement le liquide au mélange de farine; ajouter juste assez de liquide pour que la pâte se tienne.

  6. Former la pâte en une boule et la diviser en six portions.

  7. Abaisser chaque portion sur une surface légèrement enfarinée; si la pâte colle, la refroidir un peu.

  8. Transférer la pâte dans une assiette à tarte en coupant l'excédent.

Remplissage

  1. Cuire l'oignon dans le gras environ 2 minutes.

  2. Incorporer le mélange de viande et cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

  3. Incorporer le céleri, mélanger et cuire 2 minutes.

  4. Ajouter le concentré de légumes avec un peu d'eau et mélanger le tout.

  5. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes préalablement cuits « al dente ».

  6. Mélanger juste assez pour enrober les pommes de terre de liquide.

  7. Retirer la préparation du feu et la laisser tiédir.

  8. Préchauffer le four à 350 °F et abaisser une portion de pâte pour couvrir la tourtière.

  9. Lorsque le mélange de viande est tiédi, remplir l'assiette à tarte déjà préparée.

  10. Mouiller les bords et couvrir de l'abaisse du dessus.

  11. Sceller les bords et faire des incisions pour laisser échapper la vapeur.

  12. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Bon à savoir

Recette par Suzanne Blouin-Laporte

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Fruité et généreux
    • Cellier des Dauphins Vinsobres
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Vinsobres
    • France
    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
    • Prix: $ 15,70 $
  • logo
    • Aromatique et charnu
    • Cabernet-Sauvignon Twisted Californie
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: $content.origin.value
    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
    • Prix: $ 15,90 $

Vous aimeriez aussi

Commentaires