Torte royale

Émission
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Épisode
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1/2 tasse (60 g) d'amandes

1/2 tasse (60 g) de pacanes

1/2 tasse (60 g) d'avelines ou de noix de Grenoble

3 c. à soupe (45 g) de noix moulues

8 oz (250 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché

1/2 tasse (100 g) de sucre

1 c. à soupe (15 g) de zeste d'orange, râpé

6 oeufs, séparés

1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille

1 pincée sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Étendre les amandes, les pacanes et les avelines ou noix de Grenoble sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule peu profond.

  3. Faire griller légèrement au four de 7 à 12 minutes, en remuant une ou deux fois.

  4. Laisser refroidir. 

  5. Réserver 1/2 tasse et hacher grossièrement le reste.

  6. Garder le four allumé à 350 °F.

  7. Beurrer un moule à gâteau de 9 po de diamètre.

  8. Couvrir le fond avec un cercle de papier parchemin.

  9. Beurrer le papier et le couvrir uniformément avec les 3 c. à soupe de noix moulues.

  10. À l'aide du robot de cuisine, faire fonctionner et arrêter l'appareil à quelques reprises pour moudre finement les amandes, les pacanes et les avelines ou noix de Grenoble, le chocolat, 1/4 de tasse de sucre et le zeste d'orange.

  11. Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille et le sel; bien mélanger.

  12. Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aient quadruplé de volume.

  13. Incorporer lentement le sucre restant (1/4 de tasse).

  14. Battre jusqu'à la formation de pics mous.

  15. Verser environ le quart des blancs d'oeufs battus dans le bol du robot de cuisine contenant le chocolat et bien mélanger.

  16. Verser la préparation au chocolat sur les blancs d'oeufs restants.

  17. Remuer en pliant jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace visible de blancs d'oeufs.

  18. Verser dans le moule et cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  19. Laisser le moule 15 minutes sur une grille avant de démouler la torte.

  20. Retirer le papier et laisser refroidir complètement.

Glaçage

  1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur qui tient parfaitement au-dessus d'une casserole contenant 2 po d'eau chaude, faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse.

  2. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à consistance d'une crème épaisse. 

  3. Incorporer délicatement l'huile de noix.

Montage

  1. Couvrir généreusement la torte avec le glaçage.

  2. Décorer avec les noix réservées (1/2 tasse).

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