Torta caprese, crème anglaise aux noisettes

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Torta caprese

1 1/4 tasse (310 ml) d'amandes entières, rôties

2 c. à soupe (30 ml) de cacao

225 g de pastilles de chocolat noir (60 % et plus de cacao) soit 1 3/4 t (430 ml)

3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, coupé en cubes

6 jaunes d'oeufs

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1 espresso court

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

3 blancs d'oeufs

2 c. à soupe (15 ml) de sucre

Crème anglaise aux noisettes

1 tasse (250 ml) de lait

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

3 jaunes d'oeufs

1/3 tasse (80 ml) de noisettes, rôties sans la peau

2 pincées de sel

Préparation

Torta caprese

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  1. Beurrer un moule à fond amovible de 9 po (23 cm) et le saupoudrer de farine (ôter l'excédent en tapant le moule).

  2. Dans le bol d'un robot, mettre les amandes et le cacao et réduire en poudre grossière.

  3. Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat et le beurre et faire fondre au bain-marie à feu modéré.

  4. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et la cassonade à vitesse maximale pendant 3 minutes. Incorporer le mélange chocolat-beurre. Ajouter le café et le sel et bien mélanger.

  5. Incorporer le mélange d'amandes et de cacao.

  6. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous.

  7. Incorporer les blancs dans le reste de la pâte, en les pliant délicatement, et verser dans le moule. Mettre au four pendant 50 minutes environ ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence à craquer légèrement.

  8. Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 15 minutes environ avant de le démouler.

Crème anglaise aux noisettes

  1. Dans une casserole, amener le lait et la moitié du sucre à ébullition.

  2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, fouetter les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce que le sucre ait fondu.

  3. Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.

  4. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.

  5. Verser la crème dans un bol et ajouter les noisettes. Déposer le bol dans un plus grand bol rempli de glaçons et mélanger jusqu'à ce que la crème soit froide.

  6. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à main, mélanger la crème pour obtenir une texture lisse, puis passer au tamis fin.

  7. Ajouter le sel et mélanger.

Montage

  1. Couper le gâteau en parts et accompagner de crème anglaise aux noisettes.

Conservation

Bien enveloppé, le gâteau se conserve deux jours à température ambiante.

La crème anglaise se conserve cinq jours au frigo, dans un contenant hermétique.

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