Tofu Général Tao

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Sauce

1 poivron rouge, coupé en cubes

1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillée

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya VH

1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin

1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz

Le zeste et le jus d’une lime

1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek

2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

2 c. à soupe (30 ml) d'eau

Paprika, (au goût)

Rapinis, sauce aux huîtres

1 bouquet de rapinis, paré et coupé en bouquets

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres

Pickels de carottes

2 carottes, pelées et émincées finement

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz

2 c. à thé (10 ml) de miel

Tofu

340 g de tofu ferme, coupé en cubes

1 tasse (250 ml) de farine de riz

2 blancs d’œufs, légèrement fouettés

Garnitures

1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux

1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame rôties

Préparation

Sauce

  1. Dans une casserole, à feu élevé, dorer le poivron dans l’huile d’olive et l’huile de sésame. Ajouter le gingembre et faire revenir 1 minute. Ensuite, ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le zeste et le jus d’une lime. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
  2. Dans un petit bol, mélanger l’eau et la fécule de maïs. Ajouter le mélange à la sauce et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Verser la sauce dans un mélangeur et la réduire en purée lisse. La passer ensuite au tamis et la remettre dans la casserole pour la conserver au chaud. Ajouter du paprika (au goût).

Rapinis, sauce aux huîtres

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire revenir les rapinis dans l’huile de 3 à 4 minutes. Une fois le légume attendri, baisser le feu et ajouter la sauce aux huîtres. Laisser mijoter 1 minute. Saler et poivrer.

Pickels de carottes

  1. Dans une petite casserole, déposer les carottes, le vinaigre de riz et le miel. Laisser mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 5 minutes.

Tofu

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 375 °F.
  2. Déposer la farine de riz dans un bol et les blancs d’œufs dans un deuxième bol. Enrober une première fois les morceaux de tofu dans la farine de riz, les tremper ensuite dans les blancs d’œufs et les enrober une seconde fois dans la farine. Procéder de la même façon avec les autres morceaux. Déposer le tofu, quelques cubes à la fois, dans la friteuse et les frire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les cubes de tofu à la sauce chaude et bien les enrober de sauce.

Montage et garnitures

  1. Dans deux assiettes, servir les rapinis et les cubes de tofu. Ajouter un peu de sauce, si désiré. Garnir de pickels de carottes, de tomates cerises et de graines de sésame. Accompagner le plat de riz basmati.

Conservation

5 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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