Tatin de boudin, poires et échalotes confites

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
  • Portions 4-6
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

150 g de boudin, (environ)

Une noix beurre

16 petites échalottes françaises, épluchées (environ)

2 à 3 poires, coupées en quartiers

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable

Romarin ou thym, effeuillé au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Retirer le boyau du boudin puis le trancher. Il peut se défaire un peu mais cela est sans importance.

  3. Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon d'environ 9 po (23 cm) de diamètre et faire colorer le boudin environ 2 minutes; le retirer et le réserver.

  4. Ajouter un peu de beurre dans le poêlon et y faire suer les échalotes environ 5 minutes à feu doux. 

  5. Ajouter ensuite les quartiers de poire en les disposant joliment. 

  6. Augmenter légèrement la chaleur puis laisser colorer quelques minutes. 

  7. À l'aide de pinces de cuisine, retourner les poires et les échalotes. 

  8. Lorsqu'elles commencent à prendre couleur, verser le sirop d'érable. 

  9. Retirer le poêlon du feu puis parsemer les tranches (et miettes) de boudin sur le tout. 

  10. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur les côtés à l'intérieur du poêlon. 

  11. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.

  12. Attendre de 5 à 10 minutes avant de manipuler le poêlon car il sera très chaud!

  13. Une fois légèrement refroidi, renverser la tatin en déposant une assiette à l'envers par-dessus, puis, d'un mouvement sec, retourner le tout.

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