Tataki de canard, fenouil mariné et grattons

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 2-3
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

80 ml de vinaigre de vin blanc

125 tasses d'eau

1 à 2 c. à soupe sucre

Anis étoilé

Bulbe fenouil et ses feuilles

1 magret de canard

1 avocat, mûr

1/2 échalote, ciselée

Citron, pressé

Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de vin, l'eau, le sucre et l'anis étoilé.

  2. Verser cette préparation sur le fenouil émincé et laisser refroidir à la température ambiante.

  3. Retirer une partie de gras du magret de canard tout en y laissant une mince couche.

  4. Couper le surplus de gras en dés et le réserver.

  5. Saler et poivrer généreusement la viande.

  6. Dans une poêle, à feu modéré, déposer le magret sur la couche de gras et faire cuire pendant 5 minutes. 

  7. Retourner le canard du côté chair, et poursuivre la cuisson 5 autres minutes. 

  8. Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les dés de gras de canard dans un peu de gras de canard fondu.

  9. Lorsqu'ils sont bien croustillants, les réserver sur un papier absorbant.

  10. Peler et dénoyauter l'avocat; le couper en dés.

  11. Combiner l'avocat, l'échalote et le jus de citron dans un saladier; saler, poivrer et déposer au fond d'une assiette.

  12. Trancher finement le magret de canard et le déposer sur l'avocat.

  13. Servir avec le fenouil mariné et les grattons*.

Bon à savoir

*Grattons : résidus grillés de graisse et de viande de porc. Nous trouvons depuis quelques années, des grattons à la graisse d'oie ou de canard, qui peuvent se comparer à nos « oreilles de Christ ».

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