Tartine d'aubergine et carpaccio de veau

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
Tartine d'aubergine et carpaccio de veau
  • Portions 6
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 8 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1/2 tasse de épices à steak du commerce

1 longe de veau d'environ 600 g

1 aubergine, en tranches d'environ 1,5 cm

1 gousse d'ail, hachée finement

16 olives noires séchées au soleil

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 citrons, lavés et zestés

1/2 citron, pressé

12 feuilles basilic, déchirées grossièrement

6 tranches pain campagnard, grillées

90 g de ricotta salata

Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à 450 °F.

  2. Dans une grande assiette, déposer les épices à steak et y rouler la longe de veau pour l'enrober uniformément des épices.

  3. Déposer la viande directement sur les grilles et la faire saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté.

  4. Retirer des flammes et laisser reposer à température ambiante; réserver.

  5. Pendant ce temps, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches d'aubergine et les faire griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur texture spongieuse.

  6. Les couper en dés de 1 cm.

  7. Dans un grand bol, combiner les aubergines, l'ail, les olives, l'huile, les zestes et le jus de citron et le basilic.

  8. Mélanger et rectifier les assaisonnements.

  9. Trancher finement la longe (0,5 cm).

  10. Déposer le mélange d'aubergine sur les pains grillés et servir avec quelques tranches de tataki.

  11. Râper la ricotta salata généreusement sur le dessus.

Bon à savoir

Ce plat peut également être servi en version tataki, sans la tranche de pain.
 

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